
Responsable de production en restauration collective
Emploi Restauration - Traiteur
Basse-Terre, 97, Guadeloupe, -1
Champ d'action :
Réception, stockage, transformation, cuisson, conditionnement, distribution des repas
Normes d'hygiène, sécurité, qualité alimentaire
Objectifs :
Maîtrise de la production alimentaire et culinaire de nuit
Respect des consignes de fabrication, hygiène, sécurité
Conformité des produits finis
Coordination équipe jour/nuit
Conditions spécifiques :
Travail de nuit (21h00-6h00)
Gestion autonome des équipes nocturnes
Contrôle qualité, traçabilité hors horaires administratifs
Coordination jour/nuit
Réactivité en cas d'incident technique ou sanitaire
Responsabilités :
1. Encadrement :
Diriger, animer et motiver l'équipe nocturne
Établir plannings, assurer remplacements, respect des plannings
Participer à la production (préparation, cuisson, conditionnement, étiquetage)
Évaluer besoins en formation/équipe
Garantir discipline, sécurité, bon climat social
2. Production :
Planifier production (logiciel SALAMANDRE), respecter volumes/délais
Superviser préparation, cuisson, conditionnement des matières premières
Conformité aux fiches techniques et grammages
Traçabilité des matières premières et produits finis
Procédures HACCP et protocoles d'hygiène
3. Technique[...]